醉蝦大概是我最愛的冷盤之一。不好喝的紹興酒在此有令人驚艷的表現。可想而知，醉雞也是我的心頭好。只是最近沒機會試，先把這很有心得的記錄一下。
前備需要一小時
首先準備中藥湯水
可以中藥房或超市買燒酒雞的便利包。最經濟的方法是買當歸煮水，冷卻後加紹興酒。煮好冷後放冰箱置冷。
待得湯水冰了，可準備熱開水煮蝦。冷凍蝦直接入滾水5分鐘後就得盡快撈起放入冰紹興湯水中。注意你準備的湯水份量要能蓋過所有蝦子。
蝦子撈起是會繼續熟下去的，所以要盡快浸入冰湯水中，讓蝦肉Q彈。而蝦子要好吃，熟度很重要。過熟的蝦子口感太硬，再嚴重點的，還會煮爛了。 而且形體會縮水。大損失啊！
如果是新鮮的蝦或退冰的，時間大概2.5分鐘，注意蝦子變色的勻，就可撈起。
快速置入冰水降溫是讓蝦肉Q彈的關鍵。蝦子全部浸入時，注意湯水溫度不得發燙。如果發燙，最好使之降溫，所以，蝦湯比例要留心。再者，鍋具是個變數。建議大家稍微留意些。
煮了幾次下來，現在的我，看蝦殼顏色與狀況就可以抓到熟度了。你也試試囉，留心顏色。可以更準確抓到蝦熟度喔
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